fordvi01的部落格

?「冷風乾燥法」：捨傳統日曬，把烏魚子放在10度恆溫的冷氣房裡，除溼、吹乾全程紫外線殺菌，保持最佳鮮度，既衛生優安全。

??「放血工法」：?


?(1) 放血的烏魚子，色澤橘紅、生菌數低、腥味少、鮮度高等同「黑鮪魚」的層次幾乎可以生吃。但雲林沒有幾家在做，但這是成就「頂級烏魚子」最重要的關鍵。


?(2) 沒放血的烏魚子，色澤黯黑、生菌數高、腥味重，易腐敗。


??「低鹽、低納法」：烏魚子的鹽分只有一般的40strong>，只要2 / 3的醃製時間，「低鈉」可提高新鮮度，「少鹽」更能吃出烏魚子的鮮甜口感，而且更符合現代人的養生概念。



▲有腹肉的烏魚子：

?「有腹肉」才是「正宗」台灣雲林優良烏魚子，是一種讓消費者辨識「新鮮度」及「台灣烏魚子」的好方法。


?「新鮮」的烏魚子才能留住腹肉，「不新鮮」的烏魚在取烏魚卵時腹肉很容易脫落。

? 這是台灣雲林烏魚子的獨特作法，取下烏魚卵的同時，會留下烏魚子頂端的腹肉，代表新鮮度很高。



▲放血烏魚子V S未放血烏魚子

?「台灣的良心」長庚醫師林杰樑說：「魚卵裡面血越少，烏魚子越新鮮，因為血是所有細菌的溫床」。

? 放血的烏魚子，色澤橘黃透亮、無腥味。沒放血的烏魚子色澤黯黑、有腥味，不易保存，容易腐敗。

▲莊國顯烏魚子，外型厚實飽滿、色澤橘黃通透，入口輕微的黏牙感，感受到它無比細膩的質地。





▲「SGS檢驗」及「產銷履歷」的安全食品。所有藥物及病菌皆未檢出



▲烏魚子的傳統與創意料理